Carrillada de cerdo al Oporto con puré de patatas y manzana

Hoy en el Rincón Gastronómico

Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 kg. Carrillada de cerdo
  • 6 ajos tiernos
  • 4 puerros
  • 2 patatas
  • 2 manzanas
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • 1 nuez de mantequilla
  • 150 ml. de leche evaporada
  • 750 ml. de oporto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Pica los puerros y los ajos frescos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las carrilladas y el Oporto y cuécelos durante 25- 30 minutos. Dale vueltas de vez en cuando. Retira los carrilladas y resérvalas. Tritura la salsa, (si hiciera falta cuélala). Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa.

Para el puré de patata, lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 25-30 minutos. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapuré. Sazona y reserva el puré.

Pela las manzanas, retírales el corazón y trocéalas. Saltéalas en una sartén con la mantequilla. Vierte la leche evaporada y cocínalas durante 5 minutos. Agrégalas al puré de patata. Añade perejil picado, pon a punto de sal y mezcla.

Sirve las carrilladas fileteadas o entera (al gusto) y acompaña con el puré de patatas y manzana. Salsea con la salsa de Oporto y decora con una ramita de perejil.

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