Hoy en el Rincón Gastronómico

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 kg. Carrillada de cerdo
• 6 ajos tiernos
• 4 puerros
• 2 patatas
• 2 manzanas
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• 1 nuez de mantequilla
• 150 ml. de leche evaporada
• 750 ml. de oporto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Pica los puerros y los ajos frescos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las carrilladas y el Oporto y cuécelos durante 25- 30 minutos. Dale vueltas de vez en cuando. Retira los carrilladas y resérvalas. Tritura la salsa, (si hiciera falta cuélala). Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa.

Para el puré de patata, lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 25-30 minutos. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapuré. Sazona y reserva el puré.

Pela las manzanas, retírales el corazón y trocéalas. Saltéalas en una sartén con la mantequilla. Vierte la leche evaporada y cocínalas durante 5 minutos. Agrégalas al puré de patata. Añade perejil picado, pon a punto de sal y mezcla.

Sirve las carrilladas fileteadas o entera (al gusto) y acompaña con el puré de patatas y manzana. Salsea con la salsa de Oporto y decora con una ramita de perejil.