Ingredientes para 4 personas 

• 4 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 rama de apio
• 1 rama de romero
• 200 g de uvas peladas
• 1 dl de brandy
• 1/4 l de vino dulce moscatel
• Harina
• Caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Salpimentar y enharinar las pechugas de pollo. Reservar en frío

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero. Añadir las pechugas de pollo y dorarlas con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate, sofreír.

Agregar el brandy y flambear.  Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Regar todo con el caldo de ave cubriendo las pechugas y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservarlas

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir

Notas: 

Si te quedan restos de este plato, puedes cortar en daditos o picar la carne de pollo, mezclarla con la salsa y será una excelente combinación para ensaladas frías, un relleno para verduras rellenas, o un plato completo si lo mezclas con arroz salteado.

También puedes utilizar los restos para hacer un bocadillo

Elaborada en esta ocasión con Vino moscatel Vall de Xaló