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Gazpacho manchego + Alaya Tierra

Viernes 23 de Octubre

Hola a tod@s

Ya va llegando el fresquito y apetecen recetas de cuchara, para este fin de semana os propongo Gazpachos manchegos acompañados de Alaya Tierra, dos productos de la tierras manchegas que combinan a la perfección.

gazpachos-manchegos

Gazpachos manchegos + Alaya Tierra

INGREDIENTES
(Para cuatro personas):
Cuatro tortas de gazpacho
1 pichón
1/2 de conejo
1/2 de pollo (en temporada de
caza, liebre y perdiz)
1 docena de caracoles
Ocho mízcalos (níscalos)
250 gr tomate triturado
Dos hojitas de laurel
Un pimiento rojo
1/2 L aceite de oliva
Dos cabezas de ajos
Dos cebollas pequeñas

ELABORACIÓN:
Se sofríen el pichón, el conejo y el pollo troceados. En una olla
con bastante agua, el laurel, los ajos y la cebolla, se pone a
hervir el pichón troceado y sofrito. Cuando haya hervido dos
horas aproximadamente, se añaden el conejo y el pollo. Se
vierten en una sartén cuatro cucharadas soperas de aceite y se
ponen los mízcalos y el pimiento troceados, junto con cuatro
cucharadas soperas de tomate triturado. Una vez hecho el
sofrito se le añaden el caldo resultante de la cocción de las
carnes, los caracoles y dos tortas troceadas de gazpacho,
dejándose hervir durante un cuarto de hora. Por ultimo se
añade la carne.
Para servir se pone en la mesa dos tortas enteras de gazpachos
y sobre ella se sirven los gazpachos cocidos, directamente
desde la sartén.
Las tortas que ha servido de fuente, impregnada de la salda de
los gazpachos, puede acompañarse de atún en aceite, anchoas o
miel u otros complementos.

                                                                                              Receta realizada por
Mesón de Pincelín
Almansa, Albacete. España

Bizcocho borracho

Ingredientes para 8 personas

Para el bizcocho:

  • 6 Huevos
  • 150 gramos de Azúcar
  • 200 gramos de Harina

Para el almíbar:

  • 2 Vasos de Agua
  • 2 Vasos de Azúcar
  • 1 Copa de vino de Málaga o Jerez dulce

Elaboración:

Para hacer el bizcocho:

  1. En un bol pequeños montamos las claras a punto de nieve
  2. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas, después añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve.
  3. Enharinamos un molde rectangular y vertemos la preparación, lo cocemos en el horno a 175ºC durante 25 minutos.
  4. Después cortamos el bizcocho en trozos rectangulares.
  5. Ideal servirlo con una bolla de helado.

Para hacer el almíbar:

  1. En un cazo, deshacemos el azúcar en el agua y lo cocemos al fuego durante 5 minutos, añadimos el vino dulce y sin sacar el bizcocho cortado del molde, lo bañamos todo con el almíbar.
  2. Para poder conservarlo durante varios dias, es preferible ponerlo dentro de un Tupperware bien tapado para que se mantenga húmedo.

Una tapa…una cerveza. «Mini hamburguesa de buey»

Ingredientes para 4 personas

  • 4 mini hamburguesas  de carne de buey
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 lonchas de queso que funda bien
  • Ketchup
  • Mayonesa

Modo de elaboración

  1. Hacemos a la plancha las mini hamburguesas. Cuando le demos la vuelta para que se asen por el otro lado pondremos una loncha de queso encima con el mismo diámetro que la carne para que se vaya fundiendo.
  2. Cortamos unos aros de cebolla y lo vamos haciendo en la misma plancha.
  3. Mientras se hacen, tostamos ligeramente el mini pan.
  4. Colocamos una rodaja de tomate en el pan, encima un poco de lechuga, echamos un poquito de ketchup, encima la hamburguesa con el queso fundido por encima. Ponemos encima la cebolla a la plancha, un poco de mayonesa y otra rodaja de tomate.

En esta ocasión recomendamos la cerveza VIPA

Cordero al horno con miel

Ingredientes:

  • Una pierna de cordero
  • 1 limón
  • Una cucharada de miel
  • 2 vasos de vino blanco
  • Medio kilo de patatas
  • Medio kilo de cebollitas
  • 4 ajos
  • Una rama de romero
  • Aceite de oliva y sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

  1. Hacemos unas incisiones a la pierna de cordero
  2. Añadimos sal, pimienta y aceite .
  3. Introducimos en el horno a unos 250º para que se vaya dorando aproximadamente hora y media.
  4. Después en un recipiente echamos: vino blanco, zumo de limón, ajo triturado y la cucharada de miel. Removemos muy bien esta mezcla para añadírsela poco a poco cada media hora a la pata de cordero.
  5. A continuación cogemos las patatas y las cebollas, cortamos en juliana y las añadimos al asado
  6. Por encima de todo añadimos un poco de romero, una pizca de pimienta y sal y dejamos que se termine  de hacer el asado.

 

Para este asado recomendamos vino Tinto ,pero sin crianza ,para que el asado resulte más ligero, como HÉCULA Monastrell, un vino con cuerpo pero con todos los aromas de la fruta.

Vasitos de Foie con mermelada de pétalos de rosa

INGREDIENTES

Mermeladas (2)

  • 200 grs de «secreto ibérico» la chinata como recomendación, aunque podemos utilizar cualquier otro paté o foie
  • 1 yogur griego
  • Mermelada de pétalos de rosa, también le iría bien la mermelada de violetas.
  • 1 puñadito de kikos

 

ELABORACIÓN

  1.  Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  2. Mezclaremos el foie con el yogur griego  y removeremos hasta conseguir una mezcla homogénea
  3. Pasaremos a montar los vasitos, copas…etc
  4. En el fondo un poquito de mermelada, después añadiremos la mezcla de foie y yogur.
  5. Triturar los kikos en el mortero y añadir en el último momento (para evitar que se reblandezca).
  6. Servir frio

 

Foie con petalos de rosa

 

 

 

 

 

Morcilla de Burgos con mermelada de violetas

Esta receta de morcilla de Burgos es una tapa original y sencilla para ofrecer a vuestros comensales.

Ingredientes

Preparación de la receta

  1. En una sartén con aceite marcamos los pimientos del piquillo y dejamos que se deshidraten un poco. Después les echamos el vinagre de Módena.
  2. Por otro lado, cortamos la morcilla en tacos de 3 cm y le quitamos la piel (si nos gusta, la podemos dejar).
  3. Pasamos los tacos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite hasta que quede bien crujiente. Reservamos.
  4. Mientras tanto, trituramos los kikos con un mortero.
  5. Servimos cada trozo de morcilla con un pimiento. Rociamos con la mermelada de violetas y espolvoreamos con los kikos.

 

Vino recomendado

Para esta tapa van bien los vinos tintos joven o crianza.                                                                         Aunque la morcilla es un producto consistente , al estar elaborado en tapa de bocado conviene maridarlo con un vino que no este muy envejecido ,                                        como Las2ces barrica un vino ecológico muy bien estructurado.

lasdosces

 

Alcachofas en vinagreta

INGREDIENTES

  • 16 alcachofas
  • ½ limón
  • Agua
  • Sal

PARA LA VINAGRETA:

  • Un trozo de cebolleta
  • Un trozo de pimiento morrón
  • Un trozo de pimiento verde
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Perejil picado
  • Sal
ELABORACIÓN:
  1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y les añadimos limón para evitar que se oscurezcan.
  2. Las cocemos en agua con sal durante 25 minutos.
  3. A continuación las escurrimos, las partimos en cuartos y las colocamos en una fuente.
  4. Preparamos una vinagreta picando sus ingredientes muy pequeños y los ponemos en un bol.
  5. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y espolvoreamos con perejil.
  6. Por último, aderezamos con esta vinagreta las alcachofas y servimos.

 

Recomendaciones

Para esta receta hay que elegir muy bien el vino para acompañar, ya que tanto el vinagre como las alcachofas cambian mucho el sabor del vino dejando un gusto como metálico.

Recomendamos un vino crianza o reserva , pero como mejor marida es con una cerveza artesana ,tipo La socarrada o Er boquerón esta ultima combina a la perfección por su gusto ligeramente salado

Almejas a la marinera

INGREDIENTES

  •  1 kg de almejas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  •  aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado

 

ELABORACIÓN

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos.

Rehoga la verdura en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta.

Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien.

Sirve las almejas a la marinera calientes.

Consejo

Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.

Recomendamos acompañarlas con un vino blanco bien fresco como Las2ces 2013 galardonado recientemente . Foto: ¡Hoy estamos de enhorabuena!... </p>
<p>Nos han concedido un premio, de reconocimiento internacional, a Las 2 ces blanco 2013 :-)</p>
<p>#ChallengeInternationalDuVin #ChozasCarrascal #Las2ces

Cebolla caramelizada

«Os invitamos a que probéis esta receta con nuestros patés«
«Elaborar vuestras tapas o montaditos y acompañarlo de este vino….» No os arrepentiréis.
Invita a un buen amig@ y escribe el resultado en este post.
Ingredientes para 4 personas:
  • 500 gr. de cebolla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de brandy.
Elaboración:
  1. Corta la cebolla en trozos pequeños si quieres el caramelizado para una salsa o un relleno, o córtala en juliana si prefieres que se vean las hebras.
  2. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente echa la cebolla.
  3. A fuego bajo-medio y con la sartén tapada deja pochar la cebolla removiendo con frecuencia.
  4. Añade el azúcar y sigue dando vueltas. Cuando la cebolla esté transparente, añade el azúcar y sigue dando vueltas hasta que notes que la cebolla comienza a pegarse.
  5. En este momento, añade el brandy y continúa removiendo unos 7-10 minutos más. Este proceso de añadir un líquido se llama «desglasar» y se utiliza para disolver los azúcares cristalizados que se quedan pegados en la sartén y así recuperar el jugo de cocción.
  6. Retira y deja enfriar.
  7. Puedes servirla o conservarla en un recipiente cubierto durante una semana en la nevera.

 

Café irlandés

Con la cata de esta semana de Whisky Chivas, os recomendamos un gran postre irlandés

Ingredientes

  • taza-de-cafe11/4 litro de nata líquida
  • 8 cucharadas de nata líquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de café soluble
  • 2 yemas de huevo
  • 2 copas de whisky
  • 2 tazas de café (de máxima calidad)

Elaboración

Para el postre de café irlandés primero batiremos  las yemas junto con el azúcar hasta que tengan un color amarillo claro, su consistencia sea espumosa y hayan doblado su volumen.

Después mezclaremos el café soluble con una copa de whisky. Incorporamos esta mezcla a las yemas y lo batimos sin parar hasta que quede todo bien mezclado. Montamos la nata (es más fácil si está muy fría y el bol en el que se haga también lo esté).

Unimos la nata a la mezcla de yemas, café y whisky con movimiento envolvente para que no se desmonte y guardamos en el frigorífico, en la parte de abajo, hasta que la preparación de las yemas para el postre de café irlandés esté muy fría.

Por último, en el momento de servir, echamos el café recién hecho en el fondo de la copa, encima la preparación de las yemas fría, rociamos con la cantidad restante del whisky indicado, y echamos encima un poco de nata líquida.

cafe irlandes 2