Que es la maceración carbónica?

 

 

 

MACERACIÓN CARBONICA

Se realiza con los racimos enteros, sin estrujarlos, se mete la uva en depósitos de fermentación saturados de anhídrido carbónico. Las uvas al estar enteras no tienen oxigeno y se produce una fermentación intracelular (dentro de la propia uva) , la fruta respira y cede gas carbónico, al encontrarse en un entorno cerrado este gas vuelve a ser asumido por la uva y se produce una fermentación sin levaduras. Llega un momento en que las uvas revientan igual que las uvas del fondo se van rompiendo y soltando mosto , aquí termina la maceración y sigue la fermentación por levaduras, pero en menor medida que en una maceración tradicional.

Los hollejos se mantienen con el mosto durante 6 dias

 

Este vino mantiene las propiedades durante 2-3 años. El resultado es un vino fresco de color muy vivo y con aroma de frutas y flores.