Que es la Maceración carbónica

Que es la maceración carbónica?

 

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MACERACIÓN CARBONICA

Se realiza con los racimos enteros, sin estrujarlos, se mete la uva en depósitos de fermentación saturados de anhídrido carbónico. Las uvas al estar enteras no tienen oxigeno y se produce una fermentación intracelular (dentro de la propia uva) , la fruta respira y cede gas carbónico, al encontrarse en un entorno cerrado este gas vuelve a ser asumido por la uva y se produce una fermentación sin levaduras. Llega un momento en que las uvas revientan igual que las uvas del fondo se van rompiendo y soltando mosto , aquí termina la maceración y sigue la fermentación por levaduras, pero en menor medida que en una maceración tradicional.

Los hollejos se mantienen con el mosto durante 6 dias

 

Este vino mantiene las propiedades durante 2-3 años. El resultado es un vino fresco de color muy vivo y con aroma de frutas y flores.maceracion carbonica

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