Que son los Taninos

Tanino: son unas sustancias orgánicas vegetales que en la uva se encuentran en la piel y en las pepitas; también en la madera y en el raspón del racimo(en el palillo) este tanino es más tosco por ello el primer paso en la elaboración del vino(en muchas bodegas) es el despalillado.                                                                                                                                                                             En un vino , el tanino es la sensación de astringencia y aspereza que se detecta en boca, cuanto más equilibrado es un vino menos sensación secante se tiene en boca.                            El tanino influye en el color del vino junto con los  antocianos.