El proceso de elaboración del cava se realiza siguiendo el método tradicional «Champenoise» que consiste en una segunda fermentación en botella a partir del vino base al que se le ha añadido azúcar y levaduras.

Este proceso debe tener una duración de 9 meses mínimo en contacto con las lías y siempre en la misma botella donde se produce la segunda fermentación.

Puede ser blanco o rosado.

Método Charmat: la segunda fermentación se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable, una vez fermentado se embotella.